Kotleti u slanini

Kotleti u slanini

Za 4 osobe:
1 kg jagnjećih kotleta u komadu,
200 g mesnate slanine,
2 čena belog luka,
2-3 grančice majčine dušice,
1 dl suvog belog vina,
2,5 dl supe od povrća iz kocke,
maslinovo ulje,
so i biber.

Luk i majčinu dušicu sitno iseckajte i pomešajte. Pola količine ove mešavine utrljajte u meso, posolite, pobiberite, obavijte šnitama slanine, uvežite kanapom, a kosti umotajte u aluminijumsku foliju. Meso prebacite u pleh, odozgo sipajte preostalu mešavinu belog luka i majčine dušice, prelijte vinom i dodajte malo ulja. Pecite 30 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni, povremeno prelivajući sokom od pečenja i kašikom tople supe iz kocke. Pečeno meso ostavite da se nekoliko minuta "odmara" u isključenoj rerni, uklonite aluminijumsku foliju i kanap i servirajte preliveno sokom od pečenja.

Jagnjeći kotleti sa začinskim biljem

Jagnjeći kotleti sa začinskim biljem

Za 2 osobe:
125 g sitne šargarepe,
 manja glavica luka,
4 jagnjeća kotleta,
3 kašike maslinovog ulja,
pola veze sveže nane,
2 manja praziluka,
2 čena belog luka,
 kašika seckane sveže majčine dušice,
kašika sirćeta "balsamiko",
so i biber.

Sitno seckane listiće nane pomešajte sa 3 kašike maslinovog ulja i sirćetom "balsamiko". Dodajte so i biber po ukusu i ostavite sa strane. Praziluk i šargarepu očistite, isecite na tanke kolutove i kuvajte na pari 15 minuta. Jagnjeće kotlete istrljajte belim lukom, prelijte uljem, odozgo sipajte seckanu majčinu dušicu i pecite u rerni, na roštiljskoj rešetki, po pet minuta sa svake strane. Bareno povrće ocedite, prelijte otopljenim maslacem, posolite, pobiberite i zajedno sa pečenim kotletima rasporedite u tanjire. Sve prelijte pripremljenim prelivom i servirajte.

Provansalsko jagnje ( Francuska )

Provansalsko jagnje ( Francuska )

Potrebno:
komad jagnjetine od 8 rebara,
3 kašike maslinovog ulja,
2 glavice ljubičastog luka,
2 velika češnja belog luka iseckana vrlo sitno,
1/2 do 1/3 šolje mekane,
suve prezle,
četvrtina kašičice mlevenog timijana,
pola kašičice mlevenog ruzmarina,
2 kašike sitno iseckanog peršuna,
jaje lako ulupano,
2 kašike dižon senfa,
so, biber.

Priprema:
Zagrejati rernu na 270 stepeni, zagrejati dve kašike ulja u tiganju i dodati ljubičasti i beli luk. Kuvati dva minuta i ne dozvoliti da promeni boju. Ukloniti tiganj s vatre, dodati prezlu, timijan, ruzmarin, peršun, so i biber. Umešati jaje pa senf. Nadev treba da je zgusnut, ali mekan.

Preostalo ulje nasuti u posudu za pečenje, staviti meso i okretati sa svih strana. Pržiti devet minuta, okrećući da potamni sa svih strana, pa izvaditi iz rerne. Naneti nadev na deblju stranu mesa, pa vratiti u rernu na još pet minuta da bude manje pečeno, ili još osam minuta da bude pečenije.

Vatrena jagnjetina

Vatrena jagnjetina

Potrebno:
500 g jagnjetine,
300 g crnog luka,
300 g krompira,
300 g paradajza,
200 g šargarepe,
 ljuta papričica,
so, biber, aleva paprika,
2 kašike ulja,
300 g crnog hleba.

Priprema: Na zagrejanom ulju propržiti crni luk, dodati jagnjetinu, posoliti i propržiti. Preliti vodom, kuvati četrdesetak minuta, dodati kriške paradajza, isečen krompir, šargarepu i ljutu papriku. Kuvati još tridesetak minuta. Začiniti, servirati i poslužiti uz crni hleb.

Jagnjetina sa krompirom

Jagnjetina sa krompirom

Sastojci:
1,5 kg jagnjećeg buta,
1,5 kg krompira,
100 ml kisele pavlake,
100 ml mleka,
jaje,
100 ml ulja,
50 g maslaca,
50 ml belog vina,
so, biber, beli luk

PRIPREMA
Jagnjeće meso posolite, pobiberite i išpikujte belim lukom. Prelijte uljem i belim vinom i pecite dva sata na 180 stepeni, te izvadite iz pleha. Krompire isecite na veće komade, posolite i poređajte u pleh u kojem se pekla jagnjetina. Prelijte ih pavlakom umućenom s jajima, mlekom i otopljenim maslacem. Pečenu jagnjetinu stavite preko krompira i vratite u rernu dok se krompir ne ispeče.

Marinirani jagnjeći kotleti

Marinirani jagnjeći kotleti

Za 6 osoba:
12 jagnjećih kotleta,
2 čena belog luka,
pola limuna,
0,5 dl vinskog sirćeta,
glavica luka,
40 g maslaca,
2 kašike sušenog ruzmarina,
2 dl maslinovog ulja, so i biber.

Sok od pola limuna pomešajte sa seckanim belim i crnim lukom, pola količine maslinovog ulja, dodajte sirće, belo vino i ruzmarin, posolite, pobiberite i energično umutite. Jagnjeće kotlete poređajte u veću, plitku plastičnu posudu, prelijte ovako pripremljenom marinadom, hermetički zatvorite i čuvajte najmanje 2 sata u frižideru. Marinirane kotlete pecite sa obe strane na roštilju i služite sa grilovanim povrćem i prelivene ostatkom marinade.

Jagnjeći kotleti u foliji

Jagnjeći kotleti u foliji

Za 4 osobe:
 8 jagnjećih kotleta,
4 veća krompira,
16 crnih maslina,
4 mlada luka,
4 kašike maslinovog ulja,
 začin C,
crni biber mleveni i
kašičica ruzmarina.

Krompir oljuštite, operite i isecite na krupnije kockice. Na radnu površinu raširite 4 dovoljno velika lista aluminijumske folije, na svaki list položite po dva jagnjeća kotleta, po nekoliko kockica krompira, 4 masline kojima ste prethodno izvadili koštice, po jedan očišćen mladi luk prepolovljen po dužini. Dodajte začin C, mleveni crni biber i ruzmarin, prelijte maslinovim uljem, zatvorite foliju, formirajte paketiće, dobro umotajte krajeve, ređajte ih u pleh i pecite 30 minuta u zagrejanoj rerni na 180 stepeni. Kada je pečenje završeno služite zatvorene paketiće na tanjirima.

Jagnjeći fileti u lisnatom testu

Jagnjeći fileti u lisnatom testu

Potrebno:

• 800gr jagnjećih fileta, 
• 300gr zamrznutog lisnatog testa, 
• 2 kašike ulja, 
• 2 kašike senfa, 
• 2 kašike seckanih začinskih trava, 
• čen belog luka, 
• žumance, so, biber.

Priprema:
Lisnato testo poslagati jedno pored drugog i pustiti da se otopi. Meso oprati, prosušiti, posoliti i pobiberiti. Kratko propeći na vrelom ulju pri jakoj vatri. Ostaviti da se ohladi. Pomešati senf, trave i izgnječeni beli luk, pa spremljenom smesom premazati meso. Položiti komade lisnatog testa jedan na drugi i razviti oklagijom da se dobije četvrtasti oblik. Iseći višak testa na krajevima, pa umotati meso. 0dsečene krajeve testa razviti u trake. Razmutiti žumance u 1 kašiki vode pa time premazati zamotano meso i zalepiti trake. U sredini napraviti rupicu za izlazak pare. Tepsiju pokvasiti hladnom vodom, staviti umotano meso sa šavom nadole i peći oko 30 minuta u rerni zagrejanoj na 200 stepeni.

Marinirani jagnjeći file sa povrćem

Marinirani jagnjeći file sa povrćem

Jagnjeći fileti:
400 g jagnjećeg fileta (8 odrezaka)
2 češnja belog luka
so
crni biber
3 kašike jestivog ulja

Boranija-morač povrće:
300 g zelene boranije
200 g (ko)morača (1 koren)
250 ml vode
so
150 g crvenih jabuka
1 čaša kisele pavlake
malo karija
mleveni đumbir
prstohvat šećera
20g seckanog badema
1 kašičica Dr. Oetker Gustina

Jagnjeći fileti: Operite filete pod hladnom vodom i obrišite ih kuhinjskim ubrusom. Oljuštite beli luk, provucite ga kroz presu ili sitno iseckajte, pa pomešajte sa solju, biberom i uljem. Premažite filete marinadom i ostavite ih da odstoje oko 1 sat u frižideru. U međuvremenu pripremite povrće.

Povrće: Očistite boraniju. Očistite morač i isecite ga na tanke listiće. Stavite slanu vodu da prokuva, pa probarite boraniju u njoj oko 10 minuta.

Izvadite boraniju pomoću kašike-cediljke iz šerpe i stavite je na prethodno zagrejan poslužavnik, držite ga na toplom. Sada u istoj vodi obarite morač oko 5 minuta. Izvadite morač i pomešajte ga sa boranijom. Slanu vodu ostavite po strani.
Jabuke operite, isecite na četvrtke, očistite i isecite na tanke listiće, dodajte u povrće i sve držite na toplom.

Zagrejte tiganj i propržite jagnjeće filete oko 10 minuta sa obe strane, na srednjoj vatri. Potom izvadite iz tiganja, položite preko povrća i ostavite da i dalje stoji na toplom.

Tečnost u kojoj se kuvalo povrće dodajte u masnoću od prženja fileta, dodajte gustin i pavlaku i zagrejte sve zajedno. Kada sos malo ukuva, dodajte so, kari, đumbir i malo šećera po ukusu. Malo sosa sipajte preko aranžiranog povrća i mesa na poslužavniku, pospite odozgo badem, a preostali sos sipajte u sosijeru i poslužite uz ručak. Po želji možete da dodate i sitno seckani peršun u sos.

SAVET: Možete da koristite i zamrznutu boraniju. Uz filete poslužite crni ili ražani hleb i crno vino.

Špikovani jagnjeći but na krompiru

Špikovani jagnjeći but na krompiru

Potrebno:

• 2kg jagnjećeg buta sa kostima, 
• 800gr krompira, 
• 6 čena belog luka, 
• 25gr sušenih kajsija, 
• 2 kašike maslinovog ulja, 
• 2 veće glavice crnog luka, 
• nekoliko celih kajsija (sveže ili iz konzerve), 
• so, biber, listići nane.

Priprema:
Dva čena belog luka očistiti i iseći na komadiće. Suve kajsije iseći na štapiće i pomešati sa belim lukom. Dobro zagrejati rernu na 200 spapeni. But oprati, prosušiti i natrljati solju i biberom. Oštrim nožem useći male zareze u meso i popuniti ih štapićima kajsije i komadima belog luka. Staviti u dubok sud s poklopcem, premazati uljem i peći u rerni oko 40 minuta. U medjuvremenu oljuštiti, oprati i iseći krompir na krupnije kockice. Očistiti i krupno iseći crni luk. Očistiti i iseckati i preostali beli luk. Nakon 40 minuta izvaditi but iz posude i napraviti posteljicu od pripremljenih komadića krompira, crnog i belog luka. Dobro začiniti solju i biberom, vratiti ponovo but u rernu i peći sve zajedno još 60 minuta. Povremeno promešati krompir i luk. Pečeni, sočni jagnjeći but servirati zajedno sa pečenim krompirom na odgovarajućem poslužavniku. Jelo garnirati komadićima kajsije i listićima nane.

Gurmanska jagnjetina

Gurmanska jagnjetina

Sastojci (za četiri osobe)

• 800 g jagnjetine bez kostiju
• 3 kašike ulja
• 150 ml pasiranog paradajza
• 1-2 kašičice gustina za marinadu
• 1 kašičica mešavine začina
• pola kašičice narendane korice limuna, 1 čili papričica
• 1 kašičica narendanog đumbira
• 40 g suvih šljiva, 2 kašike ulja za posluživanje
• kašika naseckanog peršuna

NAČIN PRIPREME
Jagnjetinu isecite na kocke i pospite mešavinom začina, dodajte koricu limuna, đumbir, naseckane suve šljive i iseckanu ljutu papričicu. Dodajte još 2 kašike ulja i sve dobro izmešajte. Ovako pripremljenu jagnjetinu ostavite pokrivenu na sobnoj temperaturi oko sat vremena. Na preostalom ulju propržite mariniranu jagnjetinu. Nastavite da je dinstate dodajući vodu dok meso ne omekša. Pred kraj dinstanja dodajte pasirani paradajz i gustin razmućen u malo hladne vode. Sve zajedno lagano promešajte, po potrebi još dosolite, pobiberite, dolijte još malo vode i kratko prokuvajte. Jagnjetinu pospite sveže naseckanim peršunom i poslužite.

Jagnjetina sa sosom od nane - recept

Jagnjetina sa sosom od nane

 Sastojci:
 • 450 gr jagnjetine
• so
 • biber
• 500 gr krompira
• čen belog luka
• kašika muskatnog oraščića
• kašika brašna
• 40 gr parmezana
• 250 ml kisele pavlake


Za sos:
• 60 gr listova nane
• 30 gr listova peršuna
• 2 čena belog luka
• 90 gr indijskih oraha
• 3 kašike parmezana
• 85 ml maslinovog ulja

 Priprema:
Rernu zagrejte na 180 stepeni. Jagnjetinu posolite, pobiberite o odložite. Pleh podmažite puterom, poređajte po njemu tanko sečeni krompir i začinite solju, biberom, belim lukom i oraščićima. Pomešajte brašno, parmezan , pavlaku, pa prelijte preko krompira. Pospite preostalim parmezanom i pecite 45 minuta. Za sos stavite nanu, peršun, beli luk, indijske orahe i sir u multipraktik i iseckajte sitno. Ravnomerno dolivajte maslinovo ulje dok aparat radi. Posolite i pobiberite. Na zagrejanom roštilju, premazanom uljem, pecite jagnjetinu sa svake starne 10 minuta. Služite je isečenu, preko krompira, sa osom. Po ovom receptu, jagnjetina se sprema delom na roštilju, a delom u rerni, ali vi možete i krompir ispeći na roštilju tako što se napravi jastuče od dva tri sloja folije, stavi se krompir i svi ostali sastojci, zatvoriti i peći.

Recept za kuvanu jagnjetinu

Kuvana jagnjetina

•  500g jagnječeg mesa 
• 4 šargarepe
• 4 paštrnaka 
• 2 kašike začina od sušenog povrća 
• prstohvat soli 

Meso operite i nalijte vodom. Dodajte očišćene šargarepe, paštrnak i začin od sušenog povrća. Posolite. Kuvajte dok meso ne postane meko. 250g kuvanog mesa, 2 šargarepe, 2 šaptrnaka i 1 kašičica senfa je ceo obrok.

Jagnjeći rolat

Jagnjeći rolat

•  150 g jagnjećeg mesa isečenog na kocke 
• 150 g šampinjona 
• 1 kašika maslaca 
• 1 glavica iseckanog luka 
• 1 manja zelena paprika ( iseckana) 
• 10 zrna zelenog bibera 
• 1 dcl rose vina 
• 3 kašike paradajza (iseckanog na kocke) 
• 80 g tvrdog sira krupno izrendisanog 
• so 
• biber 
• 1 kašika peršuna 
• 1 žumance 
• 1/2 paketa lisnatog testa 

 Ugrejte maslac, meso začinite i propržite ga.Dodajte isitnjene šampinjone,luk i papriku.Zajedno prodinstajte,Stavite zeleni biber, paradajz i vino i dalje dinstajte.Prohladite.Dodajte sir,peršun i pikantno začinite. Iz istanjenog lisnatog testa izvadite široku traku kao za rolat. Odozgostavite ohlađenu masu, zatim obložite drugom trakom. Krajeve zalepite žumancetom.Ukrasite testo, namažite žumancetom i u predhodno zagrejanoj pećnici pecite 30 minuta na 200 C. Služite toplo.

Jagnjeće pečenje

Jagnjeće pečenje

•  1,5kg jagnjećeg mesa 
• 150g suve slanine 
• 3 kašike začina od sušenog povrća 
• 3 kašike senfa
• 1,5 dcl ulja 
• 1,5 dcl vode 
• 1 glavica luka 
• so i biber po ukusu 

Operite i prosušite meso.Dobro utrljajte začin od sušenog povrća i sa svih strana ga premažite senfom.Posolite i pobiberite. Tankim listovima slanine obložite celo meso.Zalijte ga uljem, stalvite ucelo i nalijte vodu. Meso pecite u vatrostalnoj posudi sa poklopcem 2 sata u pećnici na 220 C.

Jagnjetina sa rezancima

Jagnjetina sa rezancima

•  1 kg jagnjeceg mesa
• 250 g rezanaca 
• 4 glavice crnog luka 
• 100g ulja 
• so i biber po ukusu 

Jagnjece meso ocistite,operite i isecite na kocke. U posudu stavite ulje i sitno iseckan crni luk.Kada se zagreje, dodajte meso sa biberom i pržite dok ne omekša.Rezance posebno obarite u slanoj vodi, ocedite i pomešajte sa mesom te stavite u pecnicu da se ukrcka.

Jagnjetina sa sokom od paradajza

Jagnjetina sa sokom od paradajza

•  2 kg jagnjeceg buta
• 150 g slanine 
• 100 g karfiola 
• 3 šargarepe 
• 3 paštrnaka 
• 4 lista kelja 
• 6 pecuraka 
• 2 dcl soka od paradajza 
• 200g kisele pavlake
• 25g soli 
• 25 g bibera 
• 2 kašike zacina od sušenog povrca 

Jagnjeci but špikujte sa slaninom,utrljajte zacin od sušenog povrca, stavite u duvec i prelijte vrelim uljem.Dodajte iseckanu zelen,kelj, karfiol,pecurke i dinstajte dok ne omekša.Dodajte sok od paradajza i ostavite meso da još krcka. Peceno meso isecite na komade, poredajte u ciniju,a u sos dodajte kiselu pavlaku i prokuvajte.Meso prelijte,a zelen i povrce poredajte okolo.

Zapečena jagnjetina

Zapečena jagnjetina

 Sastojci

• 1 kg jagnjetine 
•  5-6 kom. crvenog paradajza 
•  125 g putera 
•  500 g testenine (po želji) 
•  100 g kačkavalja (izrendisanog) 
•  so, biber 

 Priprema
Meso iseći u komade, oprati i staviti u tepsiju. Paradajz oprati, oljuštiti, na kockice iseći i dodati ga mesu. Posoliti, pobiberiti i zaliti rastopljenim puterom pomešanim s jednom šoljicom (kafena) vode. Staviti u rernu da se peče na 180 °C. Pri kraju pečenja (negde oko 10 min) krenuti s pripremom testenine. U litar vruće vode staviti testeninu, posoliti i skuvati je. P. S. Pri serviranju, meso i testeninu posuti izrendisanim kačkavaljem, a lepši ukus ima ako se peče u glinenom sudu (zemljanom).