Kotleti u slanini

Kotleti u slanini

Za 4 osobe:
1 kg jagnjećih kotleta u komadu,
200 g mesnate slanine,
2 čena belog luka,
2-3 grančice majčine dušice,
1 dl suvog belog vina,
2,5 dl supe od povrća iz kocke,
maslinovo ulje,
so i biber.

Luk i majčinu dušicu sitno iseckajte i pomešajte. Pola količine ove mešavine utrljajte u meso, posolite, pobiberite, obavijte šnitama slanine, uvežite kanapom, a kosti umotajte u aluminijumsku foliju. Meso prebacite u pleh, odozgo sipajte preostalu mešavinu belog luka i majčine dušice, prelijte vinom i dodajte malo ulja. Pecite 30 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni, povremeno prelivajući sokom od pečenja i kašikom tople supe iz kocke. Pečeno meso ostavite da se nekoliko minuta "odmara" u isključenoj rerni, uklonite aluminijumsku foliju i kanap i servirajte preliveno sokom od pečenja.

Jagnjeći kotleti sa začinskim biljem

Jagnjeći kotleti sa začinskim biljem

Za 2 osobe:
125 g sitne šargarepe,
 manja glavica luka,
4 jagnjeća kotleta,
3 kašike maslinovog ulja,
pola veze sveže nane,
2 manja praziluka,
2 čena belog luka,
 kašika seckane sveže majčine dušice,
kašika sirćeta "balsamiko",
so i biber.

Sitno seckane listiće nane pomešajte sa 3 kašike maslinovog ulja i sirćetom "balsamiko". Dodajte so i biber po ukusu i ostavite sa strane. Praziluk i šargarepu očistite, isecite na tanke kolutove i kuvajte na pari 15 minuta. Jagnjeće kotlete istrljajte belim lukom, prelijte uljem, odozgo sipajte seckanu majčinu dušicu i pecite u rerni, na roštiljskoj rešetki, po pet minuta sa svake strane. Bareno povrće ocedite, prelijte otopljenim maslacem, posolite, pobiberite i zajedno sa pečenim kotletima rasporedite u tanjire. Sve prelijte pripremljenim prelivom i servirajte.

Provansalsko jagnje ( Francuska )

Provansalsko jagnje ( Francuska )

Potrebno:
komad jagnjetine od 8 rebara,
3 kašike maslinovog ulja,
2 glavice ljubičastog luka,
2 velika češnja belog luka iseckana vrlo sitno,
1/2 do 1/3 šolje mekane,
suve prezle,
četvrtina kašičice mlevenog timijana,
pola kašičice mlevenog ruzmarina,
2 kašike sitno iseckanog peršuna,
jaje lako ulupano,
2 kašike dižon senfa,
so, biber.

Priprema:
Zagrejati rernu na 270 stepeni, zagrejati dve kašike ulja u tiganju i dodati ljubičasti i beli luk. Kuvati dva minuta i ne dozvoliti da promeni boju. Ukloniti tiganj s vatre, dodati prezlu, timijan, ruzmarin, peršun, so i biber. Umešati jaje pa senf. Nadev treba da je zgusnut, ali mekan.

Preostalo ulje nasuti u posudu za pečenje, staviti meso i okretati sa svih strana. Pržiti devet minuta, okrećući da potamni sa svih strana, pa izvaditi iz rerne. Naneti nadev na deblju stranu mesa, pa vratiti u rernu na još pet minuta da bude manje pečeno, ili još osam minuta da bude pečenije.

Jagnjeći kotleti u sosu od kupina

Jagnjeći kotleti u sosu od kupina

Potrebno:
Kašičica i po iseckanog ljubičastog luka,
češanj belog luka,
kašičica maslinovog ulja,
2 šolje kupina,
2 kašičice meda,
češanj belog luka,
kašičica kardamoma,
paprika bez semena,
 iseckana na kocke,
šolja i po vina porto,
 4 jagnjeća kotleta.

Priprema: Sotirati ljubičasti i beli luk na vrelom ulju dok ne postanu providni. Pomešati kupine, med, karanfilić, kardamom i jabuku, pa dodati porto. Smanjiti na pola, pa dodati preostale sastojke. Grilovati kotlete tri-četiri minuta sa svake strane, preliti sosom i poslužiti.

Vatrena jagnjetina

Vatrena jagnjetina

Potrebno:
500 g jagnjetine,
300 g crnog luka,
300 g krompira,
300 g paradajza,
200 g šargarepe,
 ljuta papričica,
so, biber, aleva paprika,
2 kašike ulja,
300 g crnog hleba.

Priprema: Na zagrejanom ulju propržiti crni luk, dodati jagnjetinu, posoliti i propržiti. Preliti vodom, kuvati četrdesetak minuta, dodati kriške paradajza, isečen krompir, šargarepu i ljutu papriku. Kuvati još tridesetak minuta. Začiniti, servirati i poslužiti uz crni hleb.

Jagnjetina sa krompirom

Jagnjetina sa krompirom

Sastojci:
1,5 kg jagnjećeg buta,
1,5 kg krompira,
100 ml kisele pavlake,
100 ml mleka,
jaje,
100 ml ulja,
50 g maslaca,
50 ml belog vina,
so, biber, beli luk

PRIPREMA
Jagnjeće meso posolite, pobiberite i išpikujte belim lukom. Prelijte uljem i belim vinom i pecite dva sata na 180 stepeni, te izvadite iz pleha. Krompire isecite na veće komade, posolite i poređajte u pleh u kojem se pekla jagnjetina. Prelijte ih pavlakom umućenom s jajima, mlekom i otopljenim maslacem. Pečenu jagnjetinu stavite preko krompira i vratite u rernu dok se krompir ne ispeče.

Marinirani jagnjeći kotleti

Marinirani jagnjeći kotleti

Za 6 osoba:
12 jagnjećih kotleta,
2 čena belog luka,
pola limuna,
0,5 dl vinskog sirćeta,
glavica luka,
40 g maslaca,
2 kašike sušenog ruzmarina,
2 dl maslinovog ulja, so i biber.

Sok od pola limuna pomešajte sa seckanim belim i crnim lukom, pola količine maslinovog ulja, dodajte sirće, belo vino i ruzmarin, posolite, pobiberite i energično umutite. Jagnjeće kotlete poređajte u veću, plitku plastičnu posudu, prelijte ovako pripremljenom marinadom, hermetički zatvorite i čuvajte najmanje 2 sata u frižideru. Marinirane kotlete pecite sa obe strane na roštilju i služite sa grilovanim povrćem i prelivene ostatkom marinade.

Jagnjeći kotleti u foliji

Jagnjeći kotleti u foliji

Za 4 osobe:
 8 jagnjećih kotleta,
4 veća krompira,
16 crnih maslina,
4 mlada luka,
4 kašike maslinovog ulja,
 začin C,
crni biber mleveni i
kašičica ruzmarina.

Krompir oljuštite, operite i isecite na krupnije kockice. Na radnu površinu raširite 4 dovoljno velika lista aluminijumske folije, na svaki list položite po dva jagnjeća kotleta, po nekoliko kockica krompira, 4 masline kojima ste prethodno izvadili koštice, po jedan očišćen mladi luk prepolovljen po dužini. Dodajte začin C, mleveni crni biber i ruzmarin, prelijte maslinovim uljem, zatvorite foliju, formirajte paketiće, dobro umotajte krajeve, ređajte ih u pleh i pecite 30 minuta u zagrejanoj rerni na 180 stepeni. Kada je pečenje završeno služite zatvorene paketiće na tanjirima.

Kuskus sa jagnjetinom

Kuskus sa jagnjetinom

Sastojci:
4 struka korijandera (očupati samo listove), 4 struka peršuna (očupati samo listove), 2 glavice crnog luka (120 g), 500 g jagnjećeg mesa bez kostiju iseckanog na manje kockice, 3 kafene kašičice soli, ½ kafene kašičice bibera, 2 g šafrana, 90 g maslinovog ulja, 3 šargarepe, 1 bela rotkva, 1 tikvica neoljuštena, 1 supena kašika cimeta, 1 kafena kašičica svežeg ili mlevenog đumbira, 900 g vode, 350 g kuskusa, 100 g suvog grožđa, 30 g šećera, 260 g leblebije kuvane ili iz konzerve, oceđene. Po želji možete dodati i beli luk, kelerabu, paradajz, celer, paškanat...



PRIPREMA
1. Sitno iseckajte korijander, peršun i luk. Dinstajte jagnjetinu 10 min sa 40 g ulja, 2 kašičice soli, biberom i šafranom. Dok se meso dinsta, iseckajte povrće na komade veličine zalogaja. Stavite kuskus u jednu činiju i dodajte 1 kašičicu soli i 50 g ulja i sve dobro protrljajte između dlanova, prelite sa 350 g vode i ostavite da stoji.
2. Iseckano povrće, cimet, đumbir i 550 g vode dodajte mesu i dinstajte daljih 15 min. Na kraju dodajte suvo grožđe, šećer, leblebije, iseckani koriander i peršun. Na posudu u kojoj se dinsta meso i povrće stavite odgovarajuću posudu za kuvanje na pari i u nju sipajte potopljeni kuskus. Posudu poklopite i sve zajedno dinstajte još 10 min.
2. Kuskus izručite u posudu za serviranje i prelijte ga dinstanim mesom i povrćem. Vodite računa je da ima dosta safta. Kuskus upija tečnost pa ako nema dosta safta, jelo ostaje suvo.

Paketići od jagnjetine i patlidžana

Paketići od jagnjetine i patlidžana

Za 4 osobe:
500 g jagnjetine od buta,
4 patlidžana srednje veličine,
60 g starog hleba,
2,5 dl soka od paradajza,
1 dl + 2 kašike maslinovog ulja,
2 jajeta, glavica luka,
čen belog luka,
pola kašičice mlevenog cimeta,
pola kašičice mlevenog muskatnog oraščića,
so i biber.

Patlidžane isecite po dužini na trake, posolite i ostavite da odstoje 10 minuta. Ocedite, obrišite upijajućim papirom, bogato prelijte maslinovim uljem, poređajte na rešetku za gril u rerni i pecite 10 minuta na 150 stepeni. Na pola pečenja okrenite na drugu stranu. Meso iseckajte na kockice i krupnije sameljite. U teflonskom tiganju zagrejte ulje i na njemu propržite sitno seckani luk, stavite meso i kratko propržite. Dodajte paradajz sok, začine, so, biber i dinstajte na temperaturi srednje jačine 20 minuta, dok sav sok ne ispari. Ovako pripremljeno meso pomešajte sa hlebom koji ste prethodno potopilu u vodu i dobro ocedili, dodajte ulupana jaja i sve dobro sjedinite. Četiri veće vatrostalne posude za kompot pouljite i obložite kriškama patlidžana tako da prelaze preko ivica. Kalupe do pola napunite pripremljenim filom, odozgo stavite sloj patlidžana, dopunite filom, preklopite krajeve patlidžana koji prelaze ivice kalupa i sve blago utapkajte prstima. Pecite 25 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Servirajte toplo.

Aromatično pečenje

Aromatično pečenje

Za 8 osoba:
2 jagnjeće plećke očišćene od kostiju i svaka isečena na 4 parčeta,
2 glavice crvenog luka,
glavica belog luka,
3 paradajza,
2 komorača,
8 šargarepi,
nekoliko grančica majčine dušice,
 list lorbera,
3 dl pileće supe iz kocke,
4 kašike maslinovog ulja,
so i biber.

U vatrostalnoj činiji, na vrelom ulju, kratko ispecite komade mesa, dodajte luk isečen na četvrtine i očišćene cele čenove belog luka, paradajz isečen na četvrtine i grančice majčine dušice. Prelijte supom iz kocke, činiju stavite u već zagrejanu rernu i pecite 3 sata na 120 stepeni. U međuvremenu očistite komorač i šargarepu, isecite na veće komade i dinstajte na vrelom ulju 5-10 minuta. Posolite, pobiberite, dodajte lovorov list i grančicu majčine dušice, smanjite temperaturu, poklopite i dinstajte 20 minuta povremeno mešajući. Pečeno meso služite sa dinstanim povrćem i preliveno sokom od pečenja.

Rolat sa nanom

Rolat sa nanom

Za 6 osoba:
cela jagnjeća plećka bez kosti,
200 g mladog kozjeg sira,
4 glavice belog luka,
pola veze nane,
maslinovo ulje, so i biber.

Viljuškom izgnječite sir, dodajte sitno iseckane listiće nane, promešajte, posolite, pobiberite i ovom mešavinom premažite unutrašnji deo plećke, uvijte je u rolat i uvežite kanapom. Čenove belog luka razdvojite i operite, ali ih nemojte ljuštiti. Rolat položite u pleh, oko njega rasporedite čenove belog luka i sve prelijte maslinovim uljem. Još malo posolite, pobiberite i pecite 30 minuta u rerni zagrejanoj na 200 stepeni. Isključite rernu, otvorite vrata i sačekajte 5 minuta pre nego što ga servirate.

Kare sa lukom i senfom

Kare sa lukom i senfom

Za 4 osobe:
2 jagnjeća karea od po 600 g,
150 g mesnate slanine,
3 kašike senfa,
600 g mladog luka,
2 grančice ruzmarina,
1,5 dl suvog belog vina,
malsinovo ulje, so i biber.

Meso posolite, pobiberite, premažite uljem i senfom i pospite sitno iseckanim ruzmarinom. Preko mesa poređajte šnite slanine i sve uvežite kanapom. Poređajte u pleh, prelijte vinom i pecite 30 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. U međuvremenu očistite luk, prepolovite ga po dužini i poređajte oko mesa. Prekrijte aluminijumskom folijom i pecite još 40 minuta. Povremeno promešajte luk, a meso prelijte sokom od pečenja.

Crveni but

Crveni but

Za 6 osoba:
1,5 kg jagnjećeg buta,
200 g pečenih crvenih paprika,
2 glavice luka,
2 čena belog luka,
2 kašike paprike u prahu,
1 dl ulja,
2 kašike meda,
500 g šargarepe,
500 g tikvica i
2 grančice ruzmarina.

Paprike očistite i stavite u električku seckalicu, dodajte med, papriku u prahu, ulje, crni i beli luk, listiće ruzmarina i sve zajedno izmiksujte. Dobijenu masu ravnomerno nanesite na jagnjeći but, uvijte ga u providnu foliju i ostavite da odstoji 3 sata u frižideru. Za to vreme očistite šargarepu i tikvice, isecite na kolutiće, ravnomerno poređajte po dnu pleha, posolite i pobiberite. Izvadite but iz frižidera, skinite foliju, pokupite svu marinadu sa folije i sipajte je preko povrća u plehu. Položite but, preko stavite grančicu ruzmarina i pecite 50 minuta u rerni zagrejanoj na 220 stepeni. Kada je meso pečeno, isključite rernu, otvorite vrata i sačekajte 5 minuta pre nego što ga servirate.

Pečena jagnjetina

Pečena jagnjetina

Sastojci
Za jagnjetinu:
-2 kg jagnjetine
-so, biber
-2 grančice ruzmarina
-80 ml maslinovog ulja
Za prilog:
-200 g pirinča
-300 ml vode
-30 g maslaca
-1 kašičica mešavine začina
-so, biber
-50 g pinjola

NAČIN PRIPREME
Meso operite, posolite i ostavite da stoji 1-2 sata. Natrljajte ga ruzmarinom, pobiberite i zalijte uljem. Stavite ga u rernu zagrejanu na 180°C i pecite oko 1,5 do 2 sata, uz povremeno okretanje i podlivanje vodom. Pirinač prelijte vrućom vodom i ostavite da stoji oko sat vremena, nakon čega ga dobro ocedite. Vodu sačuvajte. Na zagrejani maslac stavite pirinač i malo ga propržite. Dodajte mešavinu začina, so, biber i zalijte vodom koja je ostala posle ceđenja pirinča. Kuvajte na laganoj vatri u pokrivenoj posudi dok se tečnost ne upije (oko 10 minuta). Vatru ugasite, pa ostavite pirinač da stoji oko 15 minuta. Za to vreme u teflon tiganju propržite pinjole, pa ih umešajte u pirinač. Pečeno meso nasecite i poslužite s prilogom od pirinča i pinjola.

Jagnjeci but sa zacinima

Jagnjeci but sa zacinima

Sastav:

1,5 kg jagnjećeg buta
1 dl ulja
4 čena belog luka
1 kašika sitno narendane limunove kore
3 kašike senfa
1 dl pavlake
2 dl crvenog vina
1 glavica luka
2 lovorova lista
1 grančica ruzmarina
so, biber, tucana paprika

Način pripreme
Dva čena očišćenog belog luka zgnječimo dodamo tucani biber i papriku. Dodamo narezanu limunovu koru, so, senf, 2 kašike vode i sve dobro promešamo.

Smesom premažemo jagnjeći but i ostavimo ga da stoji 12 sati. U dobro zagrejanu rernu stavimo pleh s uljem da se zagreje. Na vrelo ulje stavimo meso i zapečemo ga sa svih strana. Dalje pečemo na 220°C. U međuvremenu, luk i ostatak belog luka sitno naseckamo pa sa lovorom i ruzmarinom stavimo u sok od pečenja. Prelijemo sa 1 dl vina i ostavimo da se peče.

Za vreme pečenja meso stalno prelivamo sa sosom, a pri kraju zalijemo s 2 dl vode i ostatkom vina. Umak procedimo, dodamo pavlaku i prokuvamo. Pečeni but narežemo, složimo na topli oval i prelijemo umakom.

Pečena jagnjetina

Pečena jagnjetina

Glavno jelo - vreme pripreme: 90 minuta.



Sastojci:
250 g jagnjetine od buta
5 dl vode
2,5 dl belog vina
2 kašike maslinovog ulja
čen belog luka
biber, kim, so.

Priprema:
Jagnjeće meso posolite, pobiberite, pospite kimom i stavite u frižider da odstoji pola sata.
Meso zatim propržite na zagrejanom ulju da porumeni, pa ga prebacite u pleh, prelijte vodom i belim vinom i dodajte beli luk. Pokrijte folijom i stavite da se peče oko 50 minuta na 180 stepeni C.
Pred kraj skinite foliju da se uhvati korica, a meso možete da poslužite i uz sos. Sok od pečenja procedite, u njega umešajte brašno i pavlaku pa kratko prokuvajte. Prelijte meso i služite toplo.

Jagnjetina u mleku

Jagnjetina u mleku

Glavno jelo - vreme pripreme: 120 minuta.



Sastojci:
250 g jagnjetine od plećke
300 ml mleka
2 šargarepe
2 lista lovora
5-6 zrna bibera
kašika suvog biljnog začina
250 g krompira
peršun
so

Priprema:
Meso stavite u lonac, prelijte mlekom, dodajte nasečenu šargarepu, lovor, biber u zrnu i suvi biljni začin, pa kuvajte na vatri srednje jačine.
Kada meso omekša, izvadite ga, isecite, stavite u dublji sud i dodajte prethodno obaren krompir i šargarepu.
Prelijte proceđenim mlekom u kojem se kuvalo meso i pecite oko 10 minuta na 200 stepeni C.
Servirajte posuto peršunom.

Marinirani jagnjeći file sa povrćem

Marinirani jagnjeći file sa povrćem

Jagnjeći fileti:
400 g jagnjećeg fileta (8 odrezaka)
2 češnja belog luka
so
crni biber
3 kašike jestivog ulja

Boranija-morač povrće:
300 g zelene boranije
200 g (ko)morača (1 koren)
250 ml vode
so
150 g crvenih jabuka
1 čaša kisele pavlake
malo karija
mleveni đumbir
prstohvat šećera
20g seckanog badema
1 kašičica Dr. Oetker Gustina

Jagnjeći fileti: Operite filete pod hladnom vodom i obrišite ih kuhinjskim ubrusom. Oljuštite beli luk, provucite ga kroz presu ili sitno iseckajte, pa pomešajte sa solju, biberom i uljem. Premažite filete marinadom i ostavite ih da odstoje oko 1 sat u frižideru. U međuvremenu pripremite povrće.

Povrće: Očistite boraniju. Očistite morač i isecite ga na tanke listiće. Stavite slanu vodu da prokuva, pa probarite boraniju u njoj oko 10 minuta.

Izvadite boraniju pomoću kašike-cediljke iz šerpe i stavite je na prethodno zagrejan poslužavnik, držite ga na toplom. Sada u istoj vodi obarite morač oko 5 minuta. Izvadite morač i pomešajte ga sa boranijom. Slanu vodu ostavite po strani.
Jabuke operite, isecite na četvrtke, očistite i isecite na tanke listiće, dodajte u povrće i sve držite na toplom.

Zagrejte tiganj i propržite jagnjeće filete oko 10 minuta sa obe strane, na srednjoj vatri. Potom izvadite iz tiganja, položite preko povrća i ostavite da i dalje stoji na toplom.

Tečnost u kojoj se kuvalo povrće dodajte u masnoću od prženja fileta, dodajte gustin i pavlaku i zagrejte sve zajedno. Kada sos malo ukuva, dodajte so, kari, đumbir i malo šećera po ukusu. Malo sosa sipajte preko aranžiranog povrća i mesa na poslužavniku, pospite odozgo badem, a preostali sos sipajte u sosijeru i poslužite uz ručak. Po želji možete da dodate i sitno seckani peršun u sos.

SAVET: Možete da koristite i zamrznutu boraniju. Uz filete poslužite crni ili ražani hleb i crno vino.

Špikovani jagnjeći but na krompiru

Špikovani jagnjeći but na krompiru

Potrebno:

• 2kg jagnjećeg buta sa kostima, 
• 800gr krompira, 
• 6 čena belog luka, 
• 25gr sušenih kajsija, 
• 2 kašike maslinovog ulja, 
• 2 veće glavice crnog luka, 
• nekoliko celih kajsija (sveže ili iz konzerve), 
• so, biber, listići nane.

Priprema:
Dva čena belog luka očistiti i iseći na komadiće. Suve kajsije iseći na štapiće i pomešati sa belim lukom. Dobro zagrejati rernu na 200 spapeni. But oprati, prosušiti i natrljati solju i biberom. Oštrim nožem useći male zareze u meso i popuniti ih štapićima kajsije i komadima belog luka. Staviti u dubok sud s poklopcem, premazati uljem i peći u rerni oko 40 minuta. U medjuvremenu oljuštiti, oprati i iseći krompir na krupnije kockice. Očistiti i krupno iseći crni luk. Očistiti i iseckati i preostali beli luk. Nakon 40 minuta izvaditi but iz posude i napraviti posteljicu od pripremljenih komadića krompira, crnog i belog luka. Dobro začiniti solju i biberom, vratiti ponovo but u rernu i peći sve zajedno još 60 minuta. Povremeno promešati krompir i luk. Pečeni, sočni jagnjeći but servirati zajedno sa pečenim krompirom na odgovarajućem poslužavniku. Jelo garnirati komadićima kajsije i listićima nane.