Kotleti u slanini

Kotleti u slanini

Za 4 osobe:
1 kg jagnjećih kotleta u komadu,
200 g mesnate slanine,
2 čena belog luka,
2-3 grančice majčine dušice,
1 dl suvog belog vina,
2,5 dl supe od povrća iz kocke,
maslinovo ulje,
so i biber.

Luk i majčinu dušicu sitno iseckajte i pomešajte. Pola količine ove mešavine utrljajte u meso, posolite, pobiberite, obavijte šnitama slanine, uvežite kanapom, a kosti umotajte u aluminijumsku foliju. Meso prebacite u pleh, odozgo sipajte preostalu mešavinu belog luka i majčine dušice, prelijte vinom i dodajte malo ulja. Pecite 30 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni, povremeno prelivajući sokom od pečenja i kašikom tople supe iz kocke. Pečeno meso ostavite da se nekoliko minuta "odmara" u isključenoj rerni, uklonite aluminijumsku foliju i kanap i servirajte preliveno sokom od pečenja.

Jagnjeći kotleti sa začinskim biljem

Jagnjeći kotleti sa začinskim biljem

Za 2 osobe:
125 g sitne šargarepe,
 manja glavica luka,
4 jagnjeća kotleta,
3 kašike maslinovog ulja,
pola veze sveže nane,
2 manja praziluka,
2 čena belog luka,
 kašika seckane sveže majčine dušice,
kašika sirćeta "balsamiko",
so i biber.

Sitno seckane listiće nane pomešajte sa 3 kašike maslinovog ulja i sirćetom "balsamiko". Dodajte so i biber po ukusu i ostavite sa strane. Praziluk i šargarepu očistite, isecite na tanke kolutove i kuvajte na pari 15 minuta. Jagnjeće kotlete istrljajte belim lukom, prelijte uljem, odozgo sipajte seckanu majčinu dušicu i pecite u rerni, na roštiljskoj rešetki, po pet minuta sa svake strane. Bareno povrće ocedite, prelijte otopljenim maslacem, posolite, pobiberite i zajedno sa pečenim kotletima rasporedite u tanjire. Sve prelijte pripremljenim prelivom i servirajte.

Provansalsko jagnje ( Francuska )

Provansalsko jagnje ( Francuska )

Potrebno:
komad jagnjetine od 8 rebara,
3 kašike maslinovog ulja,
2 glavice ljubičastog luka,
2 velika češnja belog luka iseckana vrlo sitno,
1/2 do 1/3 šolje mekane,
suve prezle,
četvrtina kašičice mlevenog timijana,
pola kašičice mlevenog ruzmarina,
2 kašike sitno iseckanog peršuna,
jaje lako ulupano,
2 kašike dižon senfa,
so, biber.

Priprema:
Zagrejati rernu na 270 stepeni, zagrejati dve kašike ulja u tiganju i dodati ljubičasti i beli luk. Kuvati dva minuta i ne dozvoliti da promeni boju. Ukloniti tiganj s vatre, dodati prezlu, timijan, ruzmarin, peršun, so i biber. Umešati jaje pa senf. Nadev treba da je zgusnut, ali mekan.

Preostalo ulje nasuti u posudu za pečenje, staviti meso i okretati sa svih strana. Pržiti devet minuta, okrećući da potamni sa svih strana, pa izvaditi iz rerne. Naneti nadev na deblju stranu mesa, pa vratiti u rernu na još pet minuta da bude manje pečeno, ili još osam minuta da bude pečenije.

Jagnjeći kotleti u sosu od kupina

Jagnjeći kotleti u sosu od kupina

Potrebno:
Kašičica i po iseckanog ljubičastog luka,
češanj belog luka,
kašičica maslinovog ulja,
2 šolje kupina,
2 kašičice meda,
češanj belog luka,
kašičica kardamoma,
paprika bez semena,
 iseckana na kocke,
šolja i po vina porto,
 4 jagnjeća kotleta.

Priprema: Sotirati ljubičasti i beli luk na vrelom ulju dok ne postanu providni. Pomešati kupine, med, karanfilić, kardamom i jabuku, pa dodati porto. Smanjiti na pola, pa dodati preostale sastojke. Grilovati kotlete tri-četiri minuta sa svake strane, preliti sosom i poslužiti.

Vatrena jagnjetina

Vatrena jagnjetina

Potrebno:
500 g jagnjetine,
300 g crnog luka,
300 g krompira,
300 g paradajza,
200 g šargarepe,
 ljuta papričica,
so, biber, aleva paprika,
2 kašike ulja,
300 g crnog hleba.

Priprema: Na zagrejanom ulju propržiti crni luk, dodati jagnjetinu, posoliti i propržiti. Preliti vodom, kuvati četrdesetak minuta, dodati kriške paradajza, isečen krompir, šargarepu i ljutu papriku. Kuvati još tridesetak minuta. Začiniti, servirati i poslužiti uz crni hleb.

Jagnjetina sa krompirom

Jagnjetina sa krompirom

Sastojci:
1,5 kg jagnjećeg buta,
1,5 kg krompira,
100 ml kisele pavlake,
100 ml mleka,
jaje,
100 ml ulja,
50 g maslaca,
50 ml belog vina,
so, biber, beli luk

PRIPREMA
Jagnjeće meso posolite, pobiberite i išpikujte belim lukom. Prelijte uljem i belim vinom i pecite dva sata na 180 stepeni, te izvadite iz pleha. Krompire isecite na veće komade, posolite i poređajte u pleh u kojem se pekla jagnjetina. Prelijte ih pavlakom umućenom s jajima, mlekom i otopljenim maslacem. Pečenu jagnjetinu stavite preko krompira i vratite u rernu dok se krompir ne ispeče.

Marinirani jagnjeći kotleti

Marinirani jagnjeći kotleti

Za 6 osoba:
12 jagnjećih kotleta,
2 čena belog luka,
pola limuna,
0,5 dl vinskog sirćeta,
glavica luka,
40 g maslaca,
2 kašike sušenog ruzmarina,
2 dl maslinovog ulja, so i biber.

Sok od pola limuna pomešajte sa seckanim belim i crnim lukom, pola količine maslinovog ulja, dodajte sirće, belo vino i ruzmarin, posolite, pobiberite i energično umutite. Jagnjeće kotlete poređajte u veću, plitku plastičnu posudu, prelijte ovako pripremljenom marinadom, hermetički zatvorite i čuvajte najmanje 2 sata u frižideru. Marinirane kotlete pecite sa obe strane na roštilju i služite sa grilovanim povrćem i prelivene ostatkom marinade.

Jagnjeći kotleti u foliji

Jagnjeći kotleti u foliji

Za 4 osobe:
 8 jagnjećih kotleta,
4 veća krompira,
16 crnih maslina,
4 mlada luka,
4 kašike maslinovog ulja,
 začin C,
crni biber mleveni i
kašičica ruzmarina.

Krompir oljuštite, operite i isecite na krupnije kockice. Na radnu površinu raširite 4 dovoljno velika lista aluminijumske folije, na svaki list položite po dva jagnjeća kotleta, po nekoliko kockica krompira, 4 masline kojima ste prethodno izvadili koštice, po jedan očišćen mladi luk prepolovljen po dužini. Dodajte začin C, mleveni crni biber i ruzmarin, prelijte maslinovim uljem, zatvorite foliju, formirajte paketiće, dobro umotajte krajeve, ređajte ih u pleh i pecite 30 minuta u zagrejanoj rerni na 180 stepeni. Kada je pečenje završeno služite zatvorene paketiće na tanjirima.

Kuskus sa jagnjetinom

Kuskus sa jagnjetinom

Sastojci:
4 struka korijandera (očupati samo listove), 4 struka peršuna (očupati samo listove), 2 glavice crnog luka (120 g), 500 g jagnjećeg mesa bez kostiju iseckanog na manje kockice, 3 kafene kašičice soli, ½ kafene kašičice bibera, 2 g šafrana, 90 g maslinovog ulja, 3 šargarepe, 1 bela rotkva, 1 tikvica neoljuštena, 1 supena kašika cimeta, 1 kafena kašičica svežeg ili mlevenog đumbira, 900 g vode, 350 g kuskusa, 100 g suvog grožđa, 30 g šećera, 260 g leblebije kuvane ili iz konzerve, oceđene. Po želji možete dodati i beli luk, kelerabu, paradajz, celer, paškanat...



PRIPREMA
1. Sitno iseckajte korijander, peršun i luk. Dinstajte jagnjetinu 10 min sa 40 g ulja, 2 kašičice soli, biberom i šafranom. Dok se meso dinsta, iseckajte povrće na komade veličine zalogaja. Stavite kuskus u jednu činiju i dodajte 1 kašičicu soli i 50 g ulja i sve dobro protrljajte između dlanova, prelite sa 350 g vode i ostavite da stoji.
2. Iseckano povrće, cimet, đumbir i 550 g vode dodajte mesu i dinstajte daljih 15 min. Na kraju dodajte suvo grožđe, šećer, leblebije, iseckani koriander i peršun. Na posudu u kojoj se dinsta meso i povrće stavite odgovarajuću posudu za kuvanje na pari i u nju sipajte potopljeni kuskus. Posudu poklopite i sve zajedno dinstajte još 10 min.
2. Kuskus izručite u posudu za serviranje i prelijte ga dinstanim mesom i povrćem. Vodite računa je da ima dosta safta. Kuskus upija tečnost pa ako nema dosta safta, jelo ostaje suvo.

Jagnjetina s krompirom

Jagnjetina s krompirom

Sastojci:
2 kg jagnjećeg buta
1,5 kg krompira
sok 2 limuna
1/3 šolje maslinovog ulja
2 kašike origana
4-6 čena belog luka
morska so
crni biber
1/2 šolje vode

Priprema:

Operite meso hladnom vodom i ostavite ga da se ocedi. U jednoj maloj činiji pomešajte so i biber. Meso na nekoliko mesta isecite i stavite u proreze beli luk i biber. Namažite meso limunovim sokom, pa maslinovim uljem. Potom začinite mešavinom soli i bibera.

Očistite krompir i isecite. Posolite ga i stavite u pleh oko mesa. Pospite ga origanom i sipajte vodu u dno pleha. Pecite u zagrejanoj rerni na 175 stepeni Celzijusovih oko dva sata. Proverite s vremena na vreme i po potrebi dodajte malo vode. Kada se meso ispeče, služite ga s zaziki salatom, feta sirom, kupus salatom ili grčkom salatom.

Paketići od jagnjetine i patlidžana

Paketići od jagnjetine i patlidžana

Za 4 osobe:
500 g jagnjetine od buta,
4 patlidžana srednje veličine,
60 g starog hleba,
2,5 dl soka od paradajza,
1 dl + 2 kašike maslinovog ulja,
2 jajeta, glavica luka,
čen belog luka,
pola kašičice mlevenog cimeta,
pola kašičice mlevenog muskatnog oraščića,
so i biber.

Patlidžane isecite po dužini na trake, posolite i ostavite da odstoje 10 minuta. Ocedite, obrišite upijajućim papirom, bogato prelijte maslinovim uljem, poređajte na rešetku za gril u rerni i pecite 10 minuta na 150 stepeni. Na pola pečenja okrenite na drugu stranu. Meso iseckajte na kockice i krupnije sameljite. U teflonskom tiganju zagrejte ulje i na njemu propržite sitno seckani luk, stavite meso i kratko propržite. Dodajte paradajz sok, začine, so, biber i dinstajte na temperaturi srednje jačine 20 minuta, dok sav sok ne ispari. Ovako pripremljeno meso pomešajte sa hlebom koji ste prethodno potopilu u vodu i dobro ocedili, dodajte ulupana jaja i sve dobro sjedinite. Četiri veće vatrostalne posude za kompot pouljite i obložite kriškama patlidžana tako da prelaze preko ivica. Kalupe do pola napunite pripremljenim filom, odozgo stavite sloj patlidžana, dopunite filom, preklopite krajeve patlidžana koji prelaze ivice kalupa i sve blago utapkajte prstima. Pecite 25 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Servirajte toplo.

Aromatično pečenje

Aromatično pečenje

Za 8 osoba:
2 jagnjeće plećke očišćene od kostiju i svaka isečena na 4 parčeta,
2 glavice crvenog luka,
glavica belog luka,
3 paradajza,
2 komorača,
8 šargarepi,
nekoliko grančica majčine dušice,
 list lorbera,
3 dl pileće supe iz kocke,
4 kašike maslinovog ulja,
so i biber.

U vatrostalnoj činiji, na vrelom ulju, kratko ispecite komade mesa, dodajte luk isečen na četvrtine i očišćene cele čenove belog luka, paradajz isečen na četvrtine i grančice majčine dušice. Prelijte supom iz kocke, činiju stavite u već zagrejanu rernu i pecite 3 sata na 120 stepeni. U međuvremenu očistite komorač i šargarepu, isecite na veće komade i dinstajte na vrelom ulju 5-10 minuta. Posolite, pobiberite, dodajte lovorov list i grančicu majčine dušice, smanjite temperaturu, poklopite i dinstajte 20 minuta povremeno mešajući. Pečeno meso služite sa dinstanim povrćem i preliveno sokom od pečenja.

Rolat sa nanom

Rolat sa nanom

Za 6 osoba:
cela jagnjeća plećka bez kosti,
200 g mladog kozjeg sira,
4 glavice belog luka,
pola veze nane,
maslinovo ulje, so i biber.

Viljuškom izgnječite sir, dodajte sitno iseckane listiće nane, promešajte, posolite, pobiberite i ovom mešavinom premažite unutrašnji deo plećke, uvijte je u rolat i uvežite kanapom. Čenove belog luka razdvojite i operite, ali ih nemojte ljuštiti. Rolat položite u pleh, oko njega rasporedite čenove belog luka i sve prelijte maslinovim uljem. Još malo posolite, pobiberite i pecite 30 minuta u rerni zagrejanoj na 200 stepeni. Isključite rernu, otvorite vrata i sačekajte 5 minuta pre nego što ga servirate.

Kare sa lukom i senfom

Kare sa lukom i senfom

Za 4 osobe:
2 jagnjeća karea od po 600 g,
150 g mesnate slanine,
3 kašike senfa,
600 g mladog luka,
2 grančice ruzmarina,
1,5 dl suvog belog vina,
malsinovo ulje, so i biber.

Meso posolite, pobiberite, premažite uljem i senfom i pospite sitno iseckanim ruzmarinom. Preko mesa poređajte šnite slanine i sve uvežite kanapom. Poređajte u pleh, prelijte vinom i pecite 30 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. U međuvremenu očistite luk, prepolovite ga po dužini i poređajte oko mesa. Prekrijte aluminijumskom folijom i pecite još 40 minuta. Povremeno promešajte luk, a meso prelijte sokom od pečenja.

Crveni but

Crveni but

Za 6 osoba:
1,5 kg jagnjećeg buta,
200 g pečenih crvenih paprika,
2 glavice luka,
2 čena belog luka,
2 kašike paprike u prahu,
1 dl ulja,
2 kašike meda,
500 g šargarepe,
500 g tikvica i
2 grančice ruzmarina.

Paprike očistite i stavite u električku seckalicu, dodajte med, papriku u prahu, ulje, crni i beli luk, listiće ruzmarina i sve zajedno izmiksujte. Dobijenu masu ravnomerno nanesite na jagnjeći but, uvijte ga u providnu foliju i ostavite da odstoji 3 sata u frižideru. Za to vreme očistite šargarepu i tikvice, isecite na kolutiće, ravnomerno poređajte po dnu pleha, posolite i pobiberite. Izvadite but iz frižidera, skinite foliju, pokupite svu marinadu sa folije i sipajte je preko povrća u plehu. Položite but, preko stavite grančicu ruzmarina i pecite 50 minuta u rerni zagrejanoj na 220 stepeni. Kada je meso pečeno, isključite rernu, otvorite vrata i sačekajte 5 minuta pre nego što ga servirate.

Pečena jagnjetina

Pečena jagnjetina

Sastojci
Za jagnjetinu:
-2 kg jagnjetine
-so, biber
-2 grančice ruzmarina
-80 ml maslinovog ulja
Za prilog:
-200 g pirinča
-300 ml vode
-30 g maslaca
-1 kašičica mešavine začina
-so, biber
-50 g pinjola

NAČIN PRIPREME
Meso operite, posolite i ostavite da stoji 1-2 sata. Natrljajte ga ruzmarinom, pobiberite i zalijte uljem. Stavite ga u rernu zagrejanu na 180°C i pecite oko 1,5 do 2 sata, uz povremeno okretanje i podlivanje vodom. Pirinač prelijte vrućom vodom i ostavite da stoji oko sat vremena, nakon čega ga dobro ocedite. Vodu sačuvajte. Na zagrejani maslac stavite pirinač i malo ga propržite. Dodajte mešavinu začina, so, biber i zalijte vodom koja je ostala posle ceđenja pirinča. Kuvajte na laganoj vatri u pokrivenoj posudi dok se tečnost ne upije (oko 10 minuta). Vatru ugasite, pa ostavite pirinač da stoji oko 15 minuta. Za to vreme u teflon tiganju propržite pinjole, pa ih umešajte u pirinač. Pečeno meso nasecite i poslužite s prilogom od pirinča i pinjola.

Jagnjeci but sa zacinima

Jagnjeci but sa zacinima

Sastav:

1,5 kg jagnjećeg buta
1 dl ulja
4 čena belog luka
1 kašika sitno narendane limunove kore
3 kašike senfa
1 dl pavlake
2 dl crvenog vina
1 glavica luka
2 lovorova lista
1 grančica ruzmarina
so, biber, tucana paprika

Način pripreme
Dva čena očišćenog belog luka zgnječimo dodamo tucani biber i papriku. Dodamo narezanu limunovu koru, so, senf, 2 kašike vode i sve dobro promešamo.

Smesom premažemo jagnjeći but i ostavimo ga da stoji 12 sati. U dobro zagrejanu rernu stavimo pleh s uljem da se zagreje. Na vrelo ulje stavimo meso i zapečemo ga sa svih strana. Dalje pečemo na 220°C. U međuvremenu, luk i ostatak belog luka sitno naseckamo pa sa lovorom i ruzmarinom stavimo u sok od pečenja. Prelijemo sa 1 dl vina i ostavimo da se peče.

Za vreme pečenja meso stalno prelivamo sa sosom, a pri kraju zalijemo s 2 dl vode i ostatkom vina. Umak procedimo, dodamo pavlaku i prokuvamo. Pečeni but narežemo, složimo na topli oval i prelijemo umakom.

Pečena jagnjetina

Pečena jagnjetina

Glavno jelo - vreme pripreme: 90 minuta.



Sastojci:
250 g jagnjetine od buta
5 dl vode
2,5 dl belog vina
2 kašike maslinovog ulja
čen belog luka
biber, kim, so.

Priprema:
Jagnjeće meso posolite, pobiberite, pospite kimom i stavite u frižider da odstoji pola sata.
Meso zatim propržite na zagrejanom ulju da porumeni, pa ga prebacite u pleh, prelijte vodom i belim vinom i dodajte beli luk. Pokrijte folijom i stavite da se peče oko 50 minuta na 180 stepeni C.
Pred kraj skinite foliju da se uhvati korica, a meso možete da poslužite i uz sos. Sok od pečenja procedite, u njega umešajte brašno i pavlaku pa kratko prokuvajte. Prelijte meso i služite toplo.

Jagnjetina u mleku

Jagnjetina u mleku

Glavno jelo - vreme pripreme: 120 minuta.



Sastojci:
250 g jagnjetine od plećke
300 ml mleka
2 šargarepe
2 lista lovora
5-6 zrna bibera
kašika suvog biljnog začina
250 g krompira
peršun
so

Priprema:
Meso stavite u lonac, prelijte mlekom, dodajte nasečenu šargarepu, lovor, biber u zrnu i suvi biljni začin, pa kuvajte na vatri srednje jačine.
Kada meso omekša, izvadite ga, isecite, stavite u dublji sud i dodajte prethodno obaren krompir i šargarepu.
Prelijte proceđenim mlekom u kojem se kuvalo meso i pecite oko 10 minuta na 200 stepeni C.
Servirajte posuto peršunom.

Jagnjeći file na pireu od graška

Jagnjeći file na pireu od graška

Potrebno:

• 500gr smrznutog graška, 
• so, 
• 4 kašike maslinovog ulja, 
• sok od pola limuna,
•  biber, 
• 800gr jagnjećeg fileta, 
• 3 čena belog luka, 
• 150 ml supe od kocke, 
• 5 kašika balzamiko sirćeta, 
• 2 kašičice majčine dušice, 
• 300gr slanine.

Priprema:
Kuvati grašak u 500 ml posoljene vode oko 8 minuta, ocediti i ispasirati. Dodati 2 kašike ulja, sok limuna, so i biber. Zagrejati rernu na 150 stepeni. Iseckati beli luk, pa time natrljati meso, kao i solju i biberom. Ispržiti meso na 2 kašike ulja sa svih strana da porumeni. Uviti u alufoliju i prebaciti u rernu na oko 20 minuta. Moču od prženja mesa naliti supom i sirćetom, ukuvati, posoliti, pobiberiti i dodati majčinu dušicu. Propržiti slaninu bez ulja i servirati kao ukras preko pirea, uz isečeno meso.

Jagnjeći fileti u lisnatom testu

Jagnjeći fileti u lisnatom testu

Potrebno:

• 800gr jagnjećih fileta, 
• 300gr zamrznutog lisnatog testa, 
• 2 kašike ulja, 
• 2 kašike senfa, 
• 2 kašike seckanih začinskih trava, 
• čen belog luka, 
• žumance, so, biber.

Priprema:
Lisnato testo poslagati jedno pored drugog i pustiti da se otopi. Meso oprati, prosušiti, posoliti i pobiberiti. Kratko propeći na vrelom ulju pri jakoj vatri. Ostaviti da se ohladi. Pomešati senf, trave i izgnječeni beli luk, pa spremljenom smesom premazati meso. Položiti komade lisnatog testa jedan na drugi i razviti oklagijom da se dobije četvrtasti oblik. Iseći višak testa na krajevima, pa umotati meso. 0dsečene krajeve testa razviti u trake. Razmutiti žumance u 1 kašiki vode pa time premazati zamotano meso i zalepiti trake. U sredini napraviti rupicu za izlazak pare. Tepsiju pokvasiti hladnom vodom, staviti umotano meso sa šavom nadole i peći oko 30 minuta u rerni zagrejanoj na 200 stepeni.

Marinirani jagnjeći file sa povrćem

Marinirani jagnjeći file sa povrćem

Jagnjeći fileti:
400 g jagnjećeg fileta (8 odrezaka)
2 češnja belog luka
so
crni biber
3 kašike jestivog ulja

Boranija-morač povrće:
300 g zelene boranije
200 g (ko)morača (1 koren)
250 ml vode
so
150 g crvenih jabuka
1 čaša kisele pavlake
malo karija
mleveni đumbir
prstohvat šećera
20g seckanog badema
1 kašičica Dr. Oetker Gustina

Jagnjeći fileti: Operite filete pod hladnom vodom i obrišite ih kuhinjskim ubrusom. Oljuštite beli luk, provucite ga kroz presu ili sitno iseckajte, pa pomešajte sa solju, biberom i uljem. Premažite filete marinadom i ostavite ih da odstoje oko 1 sat u frižideru. U međuvremenu pripremite povrće.

Povrće: Očistite boraniju. Očistite morač i isecite ga na tanke listiće. Stavite slanu vodu da prokuva, pa probarite boraniju u njoj oko 10 minuta.

Izvadite boraniju pomoću kašike-cediljke iz šerpe i stavite je na prethodno zagrejan poslužavnik, držite ga na toplom. Sada u istoj vodi obarite morač oko 5 minuta. Izvadite morač i pomešajte ga sa boranijom. Slanu vodu ostavite po strani.
Jabuke operite, isecite na četvrtke, očistite i isecite na tanke listiće, dodajte u povrće i sve držite na toplom.

Zagrejte tiganj i propržite jagnjeće filete oko 10 minuta sa obe strane, na srednjoj vatri. Potom izvadite iz tiganja, položite preko povrća i ostavite da i dalje stoji na toplom.

Tečnost u kojoj se kuvalo povrće dodajte u masnoću od prženja fileta, dodajte gustin i pavlaku i zagrejte sve zajedno. Kada sos malo ukuva, dodajte so, kari, đumbir i malo šećera po ukusu. Malo sosa sipajte preko aranžiranog povrća i mesa na poslužavniku, pospite odozgo badem, a preostali sos sipajte u sosijeru i poslužite uz ručak. Po želji možete da dodate i sitno seckani peršun u sos.

SAVET: Možete da koristite i zamrznutu boraniju. Uz filete poslužite crni ili ražani hleb i crno vino.

Špikovani jagnjeći but na krompiru

Špikovani jagnjeći but na krompiru

Potrebno:

• 2kg jagnjećeg buta sa kostima, 
• 800gr krompira, 
• 6 čena belog luka, 
• 25gr sušenih kajsija, 
• 2 kašike maslinovog ulja, 
• 2 veće glavice crnog luka, 
• nekoliko celih kajsija (sveže ili iz konzerve), 
• so, biber, listići nane.

Priprema:
Dva čena belog luka očistiti i iseći na komadiće. Suve kajsije iseći na štapiće i pomešati sa belim lukom. Dobro zagrejati rernu na 200 spapeni. But oprati, prosušiti i natrljati solju i biberom. Oštrim nožem useći male zareze u meso i popuniti ih štapićima kajsije i komadima belog luka. Staviti u dubok sud s poklopcem, premazati uljem i peći u rerni oko 40 minuta. U medjuvremenu oljuštiti, oprati i iseći krompir na krupnije kockice. Očistiti i krupno iseći crni luk. Očistiti i iseckati i preostali beli luk. Nakon 40 minuta izvaditi but iz posude i napraviti posteljicu od pripremljenih komadića krompira, crnog i belog luka. Dobro začiniti solju i biberom, vratiti ponovo but u rernu i peći sve zajedno još 60 minuta. Povremeno promešati krompir i luk. Pečeni, sočni jagnjeći but servirati zajedno sa pečenim krompirom na odgovarajućem poslužavniku. Jelo garnirati komadićima kajsije i listićima nane.

Gurmanska jagnjetina

Gurmanska jagnjetina

Sastojci (za četiri osobe)

• 800 g jagnjetine bez kostiju
• 3 kašike ulja
• 150 ml pasiranog paradajza
• 1-2 kašičice gustina za marinadu
• 1 kašičica mešavine začina
• pola kašičice narendane korice limuna, 1 čili papričica
• 1 kašičica narendanog đumbira
• 40 g suvih šljiva, 2 kašike ulja za posluživanje
• kašika naseckanog peršuna

NAČIN PRIPREME
Jagnjetinu isecite na kocke i pospite mešavinom začina, dodajte koricu limuna, đumbir, naseckane suve šljive i iseckanu ljutu papričicu. Dodajte još 2 kašike ulja i sve dobro izmešajte. Ovako pripremljenu jagnjetinu ostavite pokrivenu na sobnoj temperaturi oko sat vremena. Na preostalom ulju propržite mariniranu jagnjetinu. Nastavite da je dinstate dodajući vodu dok meso ne omekša. Pred kraj dinstanja dodajte pasirani paradajz i gustin razmućen u malo hladne vode. Sve zajedno lagano promešajte, po potrebi još dosolite, pobiberite, dolijte još malo vode i kratko prokuvajte. Jagnjetinu pospite sveže naseckanim peršunom i poslužite.

Jagnjetina sa sosom od nane - recept

Jagnjetina sa sosom od nane

 Sastojci:
 • 450 gr jagnjetine
• so
 • biber
• 500 gr krompira
• čen belog luka
• kašika muskatnog oraščića
• kašika brašna
• 40 gr parmezana
• 250 ml kisele pavlake


Za sos:
• 60 gr listova nane
• 30 gr listova peršuna
• 2 čena belog luka
• 90 gr indijskih oraha
• 3 kašike parmezana
• 85 ml maslinovog ulja

 Priprema:
Rernu zagrejte na 180 stepeni. Jagnjetinu posolite, pobiberite o odložite. Pleh podmažite puterom, poređajte po njemu tanko sečeni krompir i začinite solju, biberom, belim lukom i oraščićima. Pomešajte brašno, parmezan , pavlaku, pa prelijte preko krompira. Pospite preostalim parmezanom i pecite 45 minuta. Za sos stavite nanu, peršun, beli luk, indijske orahe i sir u multipraktik i iseckajte sitno. Ravnomerno dolivajte maslinovo ulje dok aparat radi. Posolite i pobiberite. Na zagrejanom roštilju, premazanom uljem, pecite jagnjetinu sa svake starne 10 minuta. Služite je isečenu, preko krompira, sa osom. Po ovom receptu, jagnjetina se sprema delom na roštilju, a delom u rerni, ali vi možete i krompir ispeći na roštilju tako što se napravi jastuče od dva tri sloja folije, stavi se krompir i svi ostali sastojci, zatvoriti i peći.

Recept za kuvanu jagnjetinu

Kuvana jagnjetina

•  500g jagnječeg mesa 
• 4 šargarepe
• 4 paštrnaka 
• 2 kašike začina od sušenog povrća 
• prstohvat soli 

Meso operite i nalijte vodom. Dodajte očišćene šargarepe, paštrnak i začin od sušenog povrća. Posolite. Kuvajte dok meso ne postane meko. 250g kuvanog mesa, 2 šargarepe, 2 šaptrnaka i 1 kašičica senfa je ceo obrok.

Jagnjeći rolat

Jagnjeći rolat

•  150 g jagnjećeg mesa isečenog na kocke 
• 150 g šampinjona 
• 1 kašika maslaca 
• 1 glavica iseckanog luka 
• 1 manja zelena paprika ( iseckana) 
• 10 zrna zelenog bibera 
• 1 dcl rose vina 
• 3 kašike paradajza (iseckanog na kocke) 
• 80 g tvrdog sira krupno izrendisanog 
• so 
• biber 
• 1 kašika peršuna 
• 1 žumance 
• 1/2 paketa lisnatog testa 

 Ugrejte maslac, meso začinite i propržite ga.Dodajte isitnjene šampinjone,luk i papriku.Zajedno prodinstajte,Stavite zeleni biber, paradajz i vino i dalje dinstajte.Prohladite.Dodajte sir,peršun i pikantno začinite. Iz istanjenog lisnatog testa izvadite široku traku kao za rolat. Odozgostavite ohlađenu masu, zatim obložite drugom trakom. Krajeve zalepite žumancetom.Ukrasite testo, namažite žumancetom i u predhodno zagrejanoj pećnici pecite 30 minuta na 200 C. Služite toplo.

Jagnjeće pečenje

Jagnjeće pečenje

•  1,5kg jagnjećeg mesa 
• 150g suve slanine 
• 3 kašike začina od sušenog povrća 
• 3 kašike senfa
• 1,5 dcl ulja 
• 1,5 dcl vode 
• 1 glavica luka 
• so i biber po ukusu 

Operite i prosušite meso.Dobro utrljajte začin od sušenog povrća i sa svih strana ga premažite senfom.Posolite i pobiberite. Tankim listovima slanine obložite celo meso.Zalijte ga uljem, stalvite ucelo i nalijte vodu. Meso pecite u vatrostalnoj posudi sa poklopcem 2 sata u pećnici na 220 C.

Jagnjetina sa rezancima

Jagnjetina sa rezancima

•  1 kg jagnjeceg mesa
• 250 g rezanaca 
• 4 glavice crnog luka 
• 100g ulja 
• so i biber po ukusu 

Jagnjece meso ocistite,operite i isecite na kocke. U posudu stavite ulje i sitno iseckan crni luk.Kada se zagreje, dodajte meso sa biberom i pržite dok ne omekša.Rezance posebno obarite u slanoj vodi, ocedite i pomešajte sa mesom te stavite u pecnicu da se ukrcka.

Jagnjetina sa sokom od paradajza

Jagnjetina sa sokom od paradajza

•  2 kg jagnjeceg buta
• 150 g slanine 
• 100 g karfiola 
• 3 šargarepe 
• 3 paštrnaka 
• 4 lista kelja 
• 6 pecuraka 
• 2 dcl soka od paradajza 
• 200g kisele pavlake
• 25g soli 
• 25 g bibera 
• 2 kašike zacina od sušenog povrca 

Jagnjeci but špikujte sa slaninom,utrljajte zacin od sušenog povrca, stavite u duvec i prelijte vrelim uljem.Dodajte iseckanu zelen,kelj, karfiol,pecurke i dinstajte dok ne omekša.Dodajte sok od paradajza i ostavite meso da još krcka. Peceno meso isecite na komade, poredajte u ciniju,a u sos dodajte kiselu pavlaku i prokuvajte.Meso prelijte,a zelen i povrce poredajte okolo.

Zapečena jagnjetina

Zapečena jagnjetina

 Sastojci

• 1 kg jagnjetine 
•  5-6 kom. crvenog paradajza 
•  125 g putera 
•  500 g testenine (po želji) 
•  100 g kačkavalja (izrendisanog) 
•  so, biber 

 Priprema
Meso iseći u komade, oprati i staviti u tepsiju. Paradajz oprati, oljuštiti, na kockice iseći i dodati ga mesu. Posoliti, pobiberiti i zaliti rastopljenim puterom pomešanim s jednom šoljicom (kafena) vode. Staviti u rernu da se peče na 180 °C. Pri kraju pečenja (negde oko 10 min) krenuti s pripremom testenine. U litar vruće vode staviti testeninu, posoliti i skuvati je. P. S. Pri serviranju, meso i testeninu posuti izrendisanim kačkavaljem, a lepši ukus ima ako se peče u glinenom sudu (zemljanom).